1.
Préparation de la viande
Dénervez et parez les filets de poulets puis les faire pocher dans votre bouillon de volaille pendant 20 minutes, égouttez et réservez au frais (grâce à cette technique, votre viande sera très tendre et gouteuse).
2.
Préparation de la sauce
Réhydratez les morilles (ou cèpes, girolles ou autres) dans de l’eau froide pendant 30 min puis conservez l’eau.
Prenez cette eau dans une casserole et faire réduire presque à sec, ajoutez 20 grammes de beurre et l’échalote émincée, la faire revenir légèrement.
Ajoutez les morilles, l’ail écrasé puis laisser cuire 5 minutes.
Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème.
Faites réduire et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au chaud.
3.
Préparation du potimarron
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Enlevez les graines et détaillez-le en tranches égales. Mélangez dans un bol l’huile d’olive et les 4 épices, le sel et le poivre.
Répartissez les tranches sur une plaque avec du papier sulfurisé puis badigeonnez-les des deux côtés au pinceau et enfournez pendant 30 minutes. À la mi-cuisson, retournez les tranches.
4.
Dressage
Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle.
Quand il devient noisette, faites dorer les filets de chaque côté.
Pour le dressage à l’assiette, posez le filet sur une tranche de potimarron et arrosez généreusement de sauce.
Servez sans attendre, accompagné un vin rouge léger.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre, en galette ou en écrasé pour une version plus copieuse et gourmande.
