Ingrédients
Quantité
Ingrédients
Quantité
Vin doux naturel "Banyuls"
Framboise
200 g
Oeuf
8
Sucre
100 g
Pâte à pistache
70 g
Crème
350 g
1.
Faire cuire un peu de sucre dans une poêle, remuer pour donner une couleur homogène. Jeter les framboises sur votre caramel à sec et laisser cuire quelques secondes, déglacer au banyuls.
2.
Pour la confection du parfait pistache, battre les jaunes d’œufs, à grande vitesse, réserver. Rajouter de l’eau aux 100 g de sucre puis porter le sucre à 121°, verser la préparation sur les jaunes, dans le batteur. Laisser tourner quelques instants. Incorporer la pâte à pistache.
3.
Enfin, monter la crème et réunir les 2 préparations. Mouler dans du silicone avant de mettre au congélateur. Servir tel quel.
Vous pouvez aisément remplacer les framboises par des cerises.
