Ingrédients
Quantité
Ingrédients
Quantité
filet de boeuf
2
Champignon
200 g
Aïl
100 g
Jaune d'oeuf
3
Beurre
200 g
Crème
50 g
Vin blanc
Echalote
Vinaigre
Persil
1.
Au bain-marie, cuire les 3 jaunes d’œuf en fouettant fermement sans dépasser 90° pendant environ 5 minutes.
2.
Faire une réduction avec les échalotes, le vinaigre et le vin blanc, puis mixer avec l’ail noir, vous devez obtenir environ 150 g de réduction avec l’ail.
3.
Ajouter la réduction, les 200 g de beurre fondu et lier avec les 50 g de crème.
4.
Tailler les champignons finement et hacher le persil.
5.
Dans une poêle, à feu vif, avec une noisette de beurre, jeter et faire dorer les champignons, puis faire rôtir le filet de bœuf.
